Carpaccio de tomates au BRESSE BLEU

Préparation
20
4 personnes

Ingrédients

170 g de BRESSE BLEU, 8 tomates, 1 poivron vert, 8 cornichons, 160 g de riz, 1 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 2 cuil à soupe de yaourt brassé, 1 cuil à café de moutarde, gros sel, poivre

Préparation

Coupez 6 tomates en tranches trè fines et disposez-les dans 4 assiettes en les chevauchant légèrement. Détaillez le BRESSES BLEU en lamelles fines et disposez-les sur les tranches de tomates. Ajoutez une demi-cuillerée à soupe d’huile d’olive sur chaque assiette et laissez mariner 15 min au frais. Pendant ce temps, faites cuire le riz à l’eau bouillante salée suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez-le et rafraîchissez-le sous l’eau courante. Versez-les dans un saladier. Détaillez les 2 tomates restantes en dés et ajoutez-les, avec leur jus dans le riz cuit et refroidi. Epépinez le poivron et détaillez-le en dés, ajoutez-les. Ajoutez enfin les cornichons coupés en rondelles. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, du poivre et le yaourt. Versez cet assaisonnement dans la salade de riz et mélangez bien. Disposez une timbale de salade de riz au centre de chaque carpaccio avant de servir. Conseil : parsemez votre carpaccio de pistaches décortiquées non salées, juste grillées à sec 20 secondes dans une poêle antiadhésive. Pour gagner du tems : du riz cuisson rapide.