Filets de sole au BRESSE BLEU

Préparation
30
Cuisson
25
4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de BRESSE BLEU
  • 8 filets de sole
  • 200 g de beurre
  • 15 dl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 citron + 1 jus de citron
  • 1 verre à alcool de Kirsch
  • 2 échalotes émincées finement
  • 1 botte de ciboulette hachée
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • quelques feuilles de cresson
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel, poivre de Cayenne.

Préparation

A feu doux, faites fondre 100 g de beurre puis ajoutez l’ail, les échalotes et la farine sans laisser dorer. Mouillez avec le vin blanc, le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Incorporez le BRESSE BLEU écrasé et laissez fondre 5 minutes. Passez au tamis. Rectifiez l’assaisonnement et achevez la cuisson en fouettant avec une cuillerée à soupe de ciboulette, le jaune d’oeuf et le kirsch. Réservez au bain-marie. Dans le beurre restant, faites dorer 3 à 5 minutes les filets de poisson assaisonnés sur chaque face. Nappez 4 assiettes chaudes de sauce au BRESSE BLEU, puis disposez les filets saupoudrés du reste de ciboulette. Décorez avec les rondelles de citrons cannelés et quelques feuilles de cresson.