Papillote de colin au BRESSE BLEU

Préparation
20
4 personnes

Ingrédients

4 pavés de colin (ou de cabillaud) de 100 g chacun environ, 170 g de BRESSE BLEU, 2 tomates, 800 g de blancs de poireaux, 1 cuil à soupe d’huile d’olive, ½ bouquet de persil, sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Coupez en deux dans la longueur les blancs de poireaux et lavez-les soigneusement. Emincez-les, puis mettez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Faites cuire à feu moyen, environ 15 min, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Pendant ce temps, découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 20 cm de côté environ. Déposez un pavé de colin au centre de chacune, poivrez légèrement. Coupez les tomates en quatre, épépinez-les, puis détaillez-les en dés. Répartissez-les sur les pavés de colin. Détaillez le BRESSE BLEU en lamelles et répartissez-les à leur tour sur les dés de tomate. Ciselez le persil et parsemez-en le tout. Refermez les papillotes et disposez-les sur une plaque. Enfournez pour 15 min environ. Servez les papillotes à peine sorties du four, avec la fondue de poireaux. Conseil : la fondue de poireaux peut être parfumée avec de nombreuses épices. Ajoutez-y, par exemple, en début de cuisson, deux baies de genièvre. Attention, saveur dans l’assiette ! Pour gagner du temps : des blancs de poireaux émincés, surgelés, 1 boîte de tomates concassées, du persil surgelé.