Soufflé au BRESSE BLEU

Préparation
30
Cuisson
25-30
4 personnes

Ingrédients

150 g de BRESSE BLEU, 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé, 5 oeufs, 80 g de beurre, 80 g de farine, 60 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade râpée, 2 pincées de poivre de Cayenne.

Préparation

Beurrez un moule à soufflé. Mélangez le parmesan avec 1 demi-cuillerée à café de farine. Saupoudrez-en le moule. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine et mélangez bien, puis incorporez-y le lait tiède, en filet, sans cesser de mélanger. Portez la sauce blanche obtenue à ébullition. Retirez-la aussitôt du feu. Ajoutez-y la noix de muscade et le poivre de Cayenne. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Incorporez les jaunes à la sauce blanche, un à un. Préchauffez le four à 200 °C (th 6). Battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la sauce. Emiettez le BRESSE BLEU et ajoutez-le à la sauce. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 25 à 30 minutes. Servez aussitôt.