Soufflé au SAINT ALBRAY

Préparation
15
Cuisson
20
6 personnes

Ingrédients

60 g de beurre, 60 g de farine, 30 cl de lait, 1 grosse pincée de noix de muscade râpée, 50 g de SAINT ALBRAY, 4 oeufs (séparer les blancs et les jaunes), sel, poivre

Préparation

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine en tournant avec une cuillère en bois. Délayez avec le lait hors du feu. Laissez mijoter 10 mn à feu doux. Faites chauffer le four à 190°C. Incorporez à la pâte tiède les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant avec la cuillère en bois. Coupez le SAINT ALBRAY en fines lamelles, les ajouter au mélange. Saler, poivrez, ajoutez la muscade. Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporez délicatement au mélange en le soulevant et en le coupant sans le tourner ni le battre. Beurrer un plat à soufflé. Enfournez à mi-hauteur, à 190°C pendant 15 à 20 mn. Servir aussitôt cuit.